সকালে এক কাপ কফি না খেলে ঘুম ভাঙে না ? বাইরে বেরোলেই পিৎজা বা আইসক্রিম খেতে ইচ্ছা করে ? যদি জানতে পারেন এই খাবারগুলি কী ভাবে তৈরি হয় তার পরেও কি তা আপনার প্রিয় খাবারের তালিকায় থাকবে ?
পিৎজা কমবেশি সকলেরই পছন্দের তালিকায় রয়েছে । এই পিৎজার টপিং হিসাবে কেউ কেউ সসেজ খাওয়া পছন্দ করেন । পিৎজা তৈরি করার সময় দু’ধরনের সসেজ ব্যবহার করা হয় ।
এক ধরনের সসেজ তৈরি করা হয় কোনও ব্যাকটেরিয়ার উৎসেচন পদ্ধতি ছাড়াই । কিন্তু বেশির ভাগ ক্ষেত্রে সসেজ তৈরি হয় ব্যাকটেরিয়ার উৎসেচন পদ্ধতির মাধ্যমে । আর এই ব্যাকটেরিয়া সংগ্রহ করা হয় শিশুদের মল থেকে ।
এই দুই ধরনের সসেজের স্বাদ, বর্ণ, গন্ধের কোনও পার্থক্য নেই । তাই আপনি শিশুর মল থেকে তৈরি সসেজ দেওয়া পিৎজা নিজের অজান্তেই কখন খেয়ে ফেলেছেন তা বোঝাও মুশকিল ।
চিজ খেতে কে না ভালবাসে ? তবে এই চিজ নিয়ে গবেষণা করার পর নতুন তথ্য জানা গিয়েছে । জীববিদ্যা বিশেষজ্ঞ ক্রিস্টিনা আগাপাকিস এবং গন্ধ বিশেষজ্ঞ সিসেল টোলাস চিজ নিয়ে পরীক্ষা করে জানিয়েছেন, এর মধ্যে মানবদেহ থেকে পাওয়া জীবাণু উপস্থিত রয়েছে ।
১১ ধরনের চিজ কালচার করে তাঁরা জানিয়েছেন, মানুষের পায়ের আঙুলের ভাঁজে, নাভির ভিতর অথবা মুখের ভিতরে যে জীবাণু পাওয়া যায় তা চিজের মধ্যেও পাওয়া গিয়েছে ।
রোজ নিয়ম করে নির্দিষ্ট পরিমাণ মধু খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী । কিন্তু জানেন কি, এই মধু তৈরি হয় বমি থেকে ?
আসলে মৌমাছির পেটের ভিতর নেকটর জমা হতে থাকে । এই নেকটর আসলে একটি তরল যা মৌমাছি ফুল থেকে সংগ্রহ করে । একটি নির্দিষ্ট সময়ে যখন পেটে নেকটরের পরিমাণ অতিরিক্ত বেড়ে যায় তখন তা বমি করে বাইরে বার করে দেয় মৌমাছিরা । সেই নেকটর থেকে জল শুকিয়ে যাওয়ার পর মধু সংগ্রহ করা হয় ।
ভুট্টা থেকে এক ধরনের বিয়ার তৈরি হয় যার নাম ‘চিকা’ । এই বিয়ার প্রস্তুতিকরণের প্রক্রিয়াও অদ্ভুত । প্রস্তুতির সময় ভুট্টার দানাগুলি শ্রমিকরা থুতু দিয়ে ভেজানো হয় ।
থুতুর মধ্যে যে উৎসেচক থাকে তা ভুট্টার মধ্যে থাকা স্টার্চের সঙ্গে মিশে এক ধরনের কেক তৈরি করে যা থেকে বিয়ার তৈরি করতে কাজে লাগে ।
পান্ডার সঙ্গে বাঁশের সখ্য কতটা তা আমরা সকলেই জানি । পান্ডা বাঁশ খায় ঠিকই, কিন্তু তার ৩০ শতাংশ মাত্র হজম করতে পারে । বাকি মলের মাধ্যমে ত্যাগ করে দেয় । তবে, এই বাঁশের মধ্যে প্রচুর পুষ্টিগত উপাদান রয়েছে যা মানুষ খেলে স্বাস্থ্যের উন্নতি হয় ।
এই মলের মধ্যে মেশানো হয় গ্রিন টির চারা । এই চায়ের গুণাগুণ বেশি হওয়ার কারণও নাকি এটাই । পান্ডার মলের মধ্যে হজম না হওয়া বাঁশের এমন বহু উপাদান থাকে যা গ্রিন টির মধ্যে পাওয়া যায় ।
দামি কফির উল্লেখ করলে সবার প্রথমে কোপি লুয়াক কফির প্রসঙ্গ উঠে আসে । এই কফির গন্ধ দুর্দান্ত, ক্যাফিনের পরিমাণ কম । কিন্তু এই কফি মানুষ যখন-তখন খেতে পারেন না ।
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় এক বিশেষ প্রজাতির বিড়াল রয়েছে যা কোপি লুয়াক কফি খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করে । পরে এই বিড়াল মল ত্যাগ করলে সেখান থেকে কফির বীজ সংগ্রহ করা হয় ।
উন কুনো কুরো । জাপানের একটি বিয়ারের নাম । কফি বীজ থেকে এই বিয়ার তৈরি করা হয় । কিন্তু এই কফি বীজ সংগ্রহ করার পদ্ধতি আলাদা ।
থাইল্যান্ডের ‘গোল্ডেন ট্রায়ঙ্গল এলিফ্যান্ট ফাউন্ডেশন’ অঞ্চলে যে হাতি রয়েছে সেগুলি এক ধরনের কফি বীজ খায় । পরে হাতিগুলি মল ত্যাগ করলে সেখান থেকে কফি বীজ সংগ্রহ করা হয় । তা থেকে তৈরি হয় জাপানের এই বিয়ার ।
আইসক্রিম থেকে শুরু করে পুডিং, চুইং গাম— এই খাবারগুলি ক্যাস্টোরিয়াম থেকে বানানো হয় । বিভারের শরীরে থাকা ক্যাস্টর থলি থেকে ক্যাস্টোরিয়াম তৈরি হয় ।
পায়ুথলির কাছে এই ক্যাস্টর থলি থাকে । তাই ক্যাস্টোরিয়ামের সঙ্গে মল অথবা মূত্রের কিছু পরিমাণ উপস্থিত থাকে । ক্যাস্টোরিয়ামের গন্ধ একদম ভ্যানিলার মতো । তাই কিছু বানানোর সময় ভ্যানিলার গন্ধ আনতে এটি ব্যবহার করা হয় ।
Source : আনন্দ বাজার পত্রিকা
