দিন দিন বাড়ছে পরিবেশদূষণের মাত্রা। আর এ দূষণ বাতাসে বাড়াচ্ছে কার্বন ডাই অক্সাইডের পরিমাণ, যার প্রভাব শুধু মানবদেহেই পড়ছে না, পড়ছে উৎপাদিত খাদ্যপণ্যের ওপরও। উৎপাদিত খাবার ক্যালোরিসমৃদ্ধ হলেও কমেছে পুষ্টিগুণ। এ তথ্য উঠে এসেছে নতুন একটি গবেষণায়। ফলের মাঠে উৎপাদিত খাদ্যপণ্যের পুষ্টিতে নাটকীয় পরিবর্তন এসেছে। এর মধ্যে জিংকের পরিমাণ কমেছে আর সিসার পরিমাণ বেড়েছে। ফলে খাদ্যদ্রব্যকে আরো বেশি বিষাক্ত করে তুলেছে।
নেদারল্যান্ডসের লিডেন বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রভাষক স্টেরে টের হার এবং প্রতিষ্ঠানটির অন্য গবেষকরা কার্বন ডাই অক্সাইডের মাত্রা বৃদ্ধির প্রতি উদ্ভিদের প্রতিক্রিয়ার ওপর একাধিক গবেষণা করেছেন। স্টেরে টের হার বলেছেন, গবেষণায় আশ্চর্যজনক ফল পাওয়া গেছে। এতে দেখা গেছে, ফসলের পরিমাণ বাড়লেও কমেছে এর পুষ্টিগুণ। বিশেষ করে জিংকের মাত্রা কমে গেলেও সিসার মাত্রা বেড়েছে।
গার্ডিয়ানকে তিনি বলেন, কিছু পুষ্টির পরিবর্তন কতটা নাটকীয় ছিল এবং উদ্ভিদের মধ্যে এটি কীভাবে প্রতিক্রিয়া করেছে, মূলত সেটাই দেখা হয়েছে। এতে উঠে এসেছে খাবারের গঠনে সম্পূর্ণ পরিবর্তন কীভাবে হয়েছে সে চিত্র।
বিজ্ঞানীরা এক দশক ধরে বায়ুমণ্ডলে উদ্ভিদের ওপর কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রভাব নিয়ে গবেষণা করেছেন। সেখানে দেখা গেছে, বাতাসে কার্বনের পরিমাণ বাড়লে তার প্রভাব পড়ে খাদ্যের পুষ্টিগুণের ওপর। বিশেষ করে ধান, আলু, টমেটো, গমসহ ৪৩টি ফসলের ওপর এর প্রভাব পড়ে, যার মধ্যে ৩২টি পুষ্টি নিয়ে কাজ করা হয়।
টের হার বলেন, যদিও পূর্ববর্তী গবেষণা থেকে প্রচুর তথ্য পাওয়া গেলেও খুব কম উত্তর পাওয়া গেছে। খাদ্যপণ্যে যদি গ্যাসের ঘনত্ব বাড়ে তবে এর বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদানের ওপর নেতিবাচক প্রভাব পড়ে, যা গড়ে ৩ দশমিক ২ শতাংশ কমবে। তবে ছোলায় জিংক ৩৭ দশমিক ৫ শতাংশ পর্যন্ত কমে যাবে বলে আশা করা হচ্ছে। এর সঙ্গে চাল এবং গমের মতো প্রয়োজনীয় ফসলে প্রোটিন, জিংক এবং আয়রনের পুষ্টিগুণও ‘উল্লেখযোগ্য হারে’ কমে যাবে। গবেষকরা সর্তক করেছেন, এটি ‘স্বাস্থ্যের ওপর মারাত্মক’ প্রভাব ফেলবে। এর ফলে মানুষ প্রচুর ক্যালোরিযুক্ত খাবার গ্রহণ করলেও যথাযথ পুষ্টি পাবে না।
গবেষণাপত্রটি বলেছে, কার্বনের স্তর এখন প্রতি মিলিয়নে ৪২৫ দশমিক ২ অংশ, যার ফলে ইতোমধ্যেই উদ্ভিদের পুষ্টির মাত্রা হ্রাস পেয়েছে।